Feldsalat mit Roter Bete und Pilzplätzchen

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

2		Rote Bete
1	El	Kümmel
60	ml	Essig
1	El	Honig
2		Lorbeerblätter
6	El	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Rotweinessig
150	g	Champignons
		etwas Liebstöckel
400	g	mehlige Kartoffeln
2		kleine Eier
1	El	Dinkelmehl
		Muskatnuss, gerieben
100	g	Feldsalat

Zubereitung

• Rote Bete waschen. In reichlich Wasser, gewürzt mit Kümmel, Salz, Essig, Honig und Lorbeerblättern weich kochen.
• Rote Bete abseihen, die Enden abschneiden und noch in heißem Zustand die Schale abziehen.
• In Spalten schneiden und mit 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Rotweinessig marinieren.
• Champignons in dünne Blätter schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und fein geschnittenem Liebstöckel abschmecken.
• Kartoffeln mit der Schale kochen, Wasser abgießen, die Kartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Dinkelmehl und Muskatnuss glatt rühren und Pilze unterheben.
• Aus der Kartoffelmasse mit einem Löffel etwa ein Zentimeter dicke Plätzchen formen und in Olivenöl in einer Pfanne auf jeder Seite etwa drei Minuten backen.
• Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen und mit Olivenöl und Essig marinieren.
• Feldsalat mit Roten Beten und den Pilzplätzchen anrichten.

Dietmar Hagen und Stefan Meyer

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Foto: Iva Balk/pixabay.com

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