Auberginen-Zucchini-Gemüse mit Koriander-Hirse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

200	g	Hirse
2	Msp.	Koriander, frisch gestoßen
1	El	Butter
20	g	Zwiebeln
400	ml	Gemüsebrühe
1	El	Koriandergrün, gehackt
200	g	Zwiebeln
250	g	Auberginen
400	g	Zucchini
120	g	rote Paprikaschoten
1	Tl	Zitronensaft Meersalz, jodiert nach Geschmack
1	Tl	Olivenöl
1	Msp.	Curry
1	Msp.	Kurkuma
1	Msp.	Kreuzkümmel
1	Msp.	Pfeffer, frisch gemahlen
1	Pr.	Cayennepfeffer
1	Tl	Ingwerknollen, frisch gerieben
1	El	Gomasio (Sesamsalz) Kokosmilch von der frischen Kokosnuss oder Vollmilch
80	g	saure Sahne oder Créme fraiche
2	El	frische Kokosnuss, geraspelt oder 1 El Kokosnussraspel getrocknet

Koriander in Butter anschwitzen, dann gewürfelte Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
Gemüsebrühe angießen und das Ganze zum Kochen bringen.
Hirse einstreuen und ca. 15 Minuten kochen.
Anschließend noch ca. 20 Minuten ausquellen lassen, vorsichtig mit einer Gabel auflockern und vor dem Servieren das Koriandergrün unterheben.
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Auberginen, Zucchini und Paprikaschoten würfeln.
Auberginenwürfel mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebelwürfel im mäßig heißen Olivenöl anbraten.
Auberginen ausdrücken, mit Zucchini- und Paprikawürfeln mischen.
Gemüse zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten.
Gewürze dazu geben. Dann 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Gomasio untermischen und abschmecken.
Kokosnussmilch mit saurer Sahne verrühren, die Mischung über das Gericht geben und mit Kokosnussraspeln garnieren.
Mit der Korianderhirse servieren.