Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

80	g	Buchweizen
70	g	Dinkel
250	ml	Vollmilch
1	Pr.	Meersalz, jodiert Muskatnuss, frisch gerieben
150	g	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
20	g	Butter
500	g	Spinat
150	g	Ricotta, ersatzweise Quark (20 % Fett)
je 1	Pr.	Meersalz, jodiert, Pfeffer, frisch gemahlen
1	El	Basilikum, fein gehackt
1	Tl	Oregano, fein gehackt
2		Eier Kokosfett, ungehärtet, zum Ausbacken
2	El	Käse, gerieben, je nach Geschmack

Zubereitung

• Buchweizen in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze anrösten, bis er aromatisch duftet, abkühlen lassen und zusammen mit dem Dinkel fein mahlen.
• Mehl mit Milch, Salz und Muskatnuss verrühren und 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.
• In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten.
• Gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat 5 Minuten mitdünsten, bis die Blätter zusammenfallen.
• Ricotta mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und unter den Spinat mengen.
• Eier in den Teig rühren und im heißen Kokosfett 4 Pfannkuchen backen.
• Pfannkuchen mit der Spinat-Ricotta-Masse füllen und aufrollen oder zusammenklappen.
• Entweder gleich auf Tellern anrichten oder auf einem gefetteten Backblech mit geriebenem Käse überbacken.

Tipp
Ricotta ist ein italienischer Molkenkäse, der meistens aus Schafsmilch hergestellt wird.

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Foto: Konstantin Kolosov /pixabay.com

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