Herzhafter Vollkornhefeteig

Für ein Brot oder 12-16 Brötchen, Zubereitungszeit: 60-90 Minuten, Backzeit: Brötchen 15 Minuten; Brot 45 Minuten
— vegan —

Zutaten

20	g	Hefe
350	ml	Wasser, lauwarm
10	g	Meersalz, jodiert
1	Tl	Fenchelkörner
1	Tl	Koriander
1	Tl	Kümmel
1	Pr.	Anis
500	g	Weizen, fein gemahlen

Zubereitung

• Hefe in etwas Wasser auflösen, restliches Wasser und Salz dazugeben und verrühren.
• Gewürze zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen, mit dem Weizenvollkornmehl zur Flüssigkeit geben und gut verrühren.
• Feuchtigkeit des Teiges überprüfen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Streumehl korrigieren.
• Teig etwa 10 Minuten gut durchkneten.
• Bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden (Grundgare).
• Noch einmal kräftig durchkneten und zu einem Brotlaib oder Brötchen formen.
• Zugedeckt gehen lassen, bis sich Poren an der Oberfläche zeigen (Stückgare).
• In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf die zweite Schiene von unten schieben und nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 180-200 °C reduzieren.
• Je nach Größe der Teigstücke beträgt die Backzeit etwa 15 Minuten bei kleinen Brötchen und bis zu 45 Minuten bei einem größeren Laib.
• Während des Backens eine Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen oder, wenn Vorrichtung am Backofen vorhanden, Dampfschwaden geben.
• Durchgebacken ist das Gebäck, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Tipp
Dieser Teig eignet sich auch als Boden für eine Pizza oder einen Gemüsekuchen.

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Foto: Paulwip/pixelio.de

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