Nudelteig

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60-70 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten für Hartweizennudeln

250	g	Hartweizen, sehr fein gemahlen
2	El	Öl, kaltgepresst
1	Pr.	Meersalz, jodiert
120-150	ml	Wasser, heiß (über 80 °C) Vollkornmehl als Streumehl

Zutaten für Weichweizennudeln

250	g	Weizen, sehr fein gemahlen
2	El	Öl, kaltgepresst
1		Ei
1	Pr.	Meersalz, jodiert
70-80	ml	Wasser, kalt Vollkornmehl als Streumehl

Zubereitung

• Vollkornmehl mit Öl, gegebenenfalls Ei, Salz und Wasser vermischen.
• Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er fest, glatt und elastisch ist.
• Je nach Konsistenz dabei noch ein wenig Wasser oder Vollkornmehl einarbeiten.
• Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Teig vierteln und jeweils mit wenig Streumehl dünn ausrollen.
• Teig etwas antrocknen lassen und in beliebige Formen schneiden.
• Teigwaren in ca. 2 Liter leicht gesalzenes, kochendes Wasser mit etwas kaltgepresstem Öl geben, zwei Minuten kochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle garziehen lassen, bis sie "al dente" (bissfest) sind.
• Zum Abschrecken etwas kaltes Wasser in den Topf gießen und Nudeln abseihen.

---

Foto: Andreas Morlok/pixelio.de

---