Quark-Mürbeteig

Für 1 Springform vin 26-28 cm Ø oder etwa 25 Plätzchen, Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten, Backzeit: ca. 5-10 Minuten, mit Belag 20-40 Mintuen
— vegetarisch —

Zutaten

250	g	Weizen, fein gemahlen
50	g	Butter
100	g	Quark
50	g	Honig
1	Pr.	Vollmeersalz
		Gewürze

Zubereitung

Quark-Mürbeteig kann entweder geknetet zubereitet (gekühlte Zutaten) oder aufgeschlagen werden (Zutaten mit Zimmertemperatur)

Geknetet:

Gekühlte Butter in kleine Stücke schneiden oder grob reiben, zum kühlen Vollkornmehl geben, mit zwei Teigkarten hacken oder zwischen den Händen zu Krümeln verreiben.
Mit Honig, Vollmeersalz Quark und Gewürzen zu einen festen Teig verarbeiten.
Teig je nach Verwendung ausrollen und Form damit auslegen bzw. Rollen formen.
Ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Teig belegen oder füllen bzw. Scheiben von der Rolle abschneiden.
Oder: Teig ausrollen, ausschneiden oder ausstechen, auf ein Backblech legen, evtl. belegen oder füllen.

Geschlagen:

Butter und Honig schaumig rühren, Quark einrühren.
Vollkornmehl, Vollmeersalz und Gewürze vermischen.
Mehlmischung unter die Butter-Honig-Masse mischen.
Für Spritzgebäck Teig aufdressieren: In einem Spritzbeutel füllen und auf Backblech oder Formen spritzen, ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Oder: Für anderes Gebäck Teig ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Teig je nach Verwendung ausrollen, ausschneiden, ausstechen, formen bzw. auf Backblech legen oder Formen damit auslegen, evtl. belegen oder füllen.

Bei 180°C je nach Dicke 5-10 Minuten und mit Belag 20-40 Minuten lang backen.

Tipp
Ohne Honig und mit entsprechenden Gewürzen entsteht aus den Zutaten ein pikanter Quark-Mürbeteig. Quark-Mürbeteig wird nicht brüchig, ist gut ausrollbar und geeignet für Böden, ausgestochene Kekse, pikante Schnitten, Käse-Gebäck, Quiches und – in Touren gelegt – als Quark-Blätterteig.

G. Berger, S. Kuhlmann

Foto: gänseblümchen/pixelio.de