Gefüllte Peperoni mit Bohnenpaste

Für 6-8 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, Einweichzeit: 8 Stunden
— vegan —

Zutaten

100	g	rote Bohnen
300	ml	Wasser
1		Lorbeerblatt
100	g	Zwiebeln
20	g	Sellerie
20	g	Karotten
20	g	Lauch
1	El	Olivenöl, nativ und kaltgepresst
50	g	Tomatenmark
30	ml	Gemüsebrühe
1	El	Rotweinessig
1		Knoblauchzehe
		Meersalz, Pfeffer
1	Tl	Bohnenkraut, getrocknet
½	Tl	Paprikapulver
		etwas Chilipulver
10		milde Peperonis, eingelegt

Zubereitung

• Über Nacht Bohnen mit dem Lorbeerblatt in Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen im Einweichwasser ca. 40 Minuten weich kochen und pürieren.
• Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Lauch fein würfeln. Zwiebelwürfel und Tomatenmark kurz mitdünsten, Gemüsebrühe zugeben und Gemüse einige Minuten köcheln lassen.
• Pürierte Bohnen mit den Gemüsewürfeln vermengen und mit Rotweinessig, zerdrückter Knoblauchzehe, Meersalz, Pfeffer, Bohnenkraut, Paprika- und Chilipulver abschmecken.
• Strünke aus den Peperoni schneiden, Kerne entfernen und die Spitzen kappen. Bohnenpaste mit einer Tülle in die Peperoni spritzen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipp
Die Bohnenpaste können Sie auch als Brotaufstrich verwenden oder auf Cracker, Gurkenscheiben und andere Gemüse spritzen.

K-R. Maurer, H. Kahle, B. Trum

---

Foto:/pixelio.de

---