Kichererbsen-Kürbis-Eintopf mit Aprikosen

Für 4-6 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten
— vegan —

Vorher Vorbereiten:

200	g	Kichererbsen
800	ml	Gemüsebrühe, ungesalzen oder Wasser
50	g	Aprikosen, getrocknet
50	ml	Orangensaft

• Kichererbsen 6-12 Stunden in Gemüsebrühe bzw. Wasser einweichen.
• Aprikosen in Würfel schneiden und in Orangensaft einweichen.

Zutaten

100	g	Zwiebeln
150	g	Möhren
100	g	Sellerieknolle
50	g	Petersilienwurzel
150	g	Lauch
300	g	Hokaido-Kürbis-Fruchtfleisch
200	g	Äpfel
2	El	Sonnenblumenöl, nativ und kaltgepresst
1	Msp.	Vollmeersalz
1	Msp.	Zimt
1-2	Tl	Kurkuma
je 1	Pr.	Nelken, Piment und Cayennepfeffer (wenig)
2-3	El	Zitronensaft
2	El	Sesam, geröstet

Zubereitung

• Kichererbsen mit Einweichflüssigkeit aufkochen, bei milder Hitze ein bis zwei Stunden köcheln, bis die Kichererbsen weich sind, nachquellen lassen und überschüssige Garflüssigkeit abgießen.
• Zwiebeln fein würfeln, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel in kleine Würfel, Lauch in dünne Scheiben, Kürbis in größere Würfel (1-2 cm) und Äpfel in Schnitze schneiden.
• Zwiebeln in Sonnenblumenöl anschwitzen, zuerst Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel mitdünsten, dann Kichererbsen, Aprikosen, Vollmeersalz, Zimt, Kurkuma, Nelken, Piment, Cayennepfeffer sowie Zitronensaft untermischen und mit Lauch, Kürbis und Äpfel in wenig Wasser gar dünsten.
• Abschmecken und Eintopf mit geröstetem Sesam bestreut servieren. Variation: Orangenfilets, Ananasstückchen oder anderes Obst ergänzen den Eintopf ausgezeichnet.

Petra Isberner

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Foto: /pixabay.com

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