Champignonragout auf Haselnussnudeln

Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten

130	g	Weizen, fein gemahlen
30	g	Ei
20	g	Sonnenblumenöl, nativ
50	ml	Wasser
20	g	Haselnüsse, fein gemahlen
1	Msp.	Salz
20	g	Streumehl
400	g	Champignons
50	g	Möhren
20	g	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1	El	Butter
1	El	Vollkornreis, fein gemahlen
100	ml	Gemüsebrühe
50	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer, Paprika
2	El	Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung

• Mehl, Ei, Öl, Wasser, Haselnüsse und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Champignons vierteln und Möhren in Stifte schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Butter anschwitzen und Champignons und Möhren ca. 10 Minuten mitdünsten.
• Mit Reismehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Aufkochen lassen und mit Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und gehackter Petersilie abschmecken.
• Nudelteig dünn ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, etwas antrocknen lassen und in Salzwasser gar kochen.
• Nudeln mit Champignonragout servieren.

Pius Wolf

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Foto: congerdesign /pixabay.com

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