Apfelstrudel mit Joghurtsauce

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 30-40 Minuten

— vegetarisch —

Zutaten

160	g	Dinkel, fein gemahlen
2	El	Öl, kaltgepresst
1	Pr.	Vollmeersalz
ca. 70	ml	Wasser, lauwarm
600	g	Äpfel
		Zitronenschale und -saft
50	g	Honig
50	g	Rosinen
		Zimt, Vanille
40	g	Vollkornbrösel
2	El	Butter
		Kokosfett, ungehärtet
200	g	Joghurt
2	El	Honig
		Zitronensaft und -schale
		Zitronenmelisse

Zubereitung

• Von dem Dinkelmehl die Kleie aussieben.
• Mehl mit Öl, Vollmeersalz und Wasser zu einem glatten Strudelteig verkneten, abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Äpfel vierteln und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, -schale, Honig, Rosinen und Gewürzen abschmecken.
• Teig auf einem bemehlten Handtuch hauchdünn ausrollen bzw. ziehen. Mit Kleie und Vollkornbrösel bestreuen und Apfelmasse darauf verteilen.
• Strudel mit dem Handtuch aufrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Butter bepinseln. Ca. 30-40 Minuten bei 180 °C backen.
• Joghurt, Honig, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimt und Vanille zu einer Sauce verrühren.
• Strudel in Scheiben schneiden und mit der Joghurtsauce und der Zitronenmelisse garniert servieren.

Axel Bachmann

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Foto: Dr. Stephan Barth/pixelio.de

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