Beerenmuffins

Für etwa 12 Stück, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Backzeit: 20 Minuten

— vegetarisch —

Zutaten

150	g	schwarze Johannis-, Heidel- oder Himbeeren
200	g	Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
80	g	Vollrohrzucker
2	Tl	Backpulver
1	Msp.	Vanille, gemahlen
75	g	Butter
1		Ei
180	ml	Milch oder Buttermilch
12		Papierförmchen

Zubereitung

• Beeren putzen, waschen und abtropfen lassen.
• Vollkornmehl, Vollrohrzucker, Backpulver und Vanille vermischen.
• Butter schmelzen und mit Ei und Milch vermengen. Anschließend mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren.
• Johannisbeeren unterheben.
• Jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in ein Papierförmchen füllen und diese in die Muffinform setzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.

Tipp
Die Muffins lassen sich auch gut mit tiefgekühlten Früchten zubereiten. Die Beeren dann im gefrorenen Zustand zu dem Teig geben.

Stephanie Fromme

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Foto: Svenja Weidmann/pixelio.de

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