Brokkolicremesuppe mit Mandeln
Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —
Zutaten
| 100 | g | Zwiebeln |
| 500 | g | Brokkoli |
| 100 | g | Kartoffeln |
| 20 | g | Butter |
| 350 | ml | Gemüsebrühe |
| 25 | g | Vollkornreis, fein gemahlen |
| 50 | ml | Sahne |
| Salz, Muskatnuss, Cayennepfeffer | ||
| ½ | Tl | Liebstöckel, frisch gehackt |
| 30 | g | Mandeln, fein gemahlen |
Zubereitung
- Zwiebeln fein würfeln, Brokkoli in Röschen teilen und die Stengel ebenso wie die Kartoffeln würfeln.
- Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Brokkoli und Kartoffeln zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse gardünsten und Suppe pürieren.
- Reismehl und Sahne einrühren und Suppe nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Muskatnuss, einer kleinen Prise Cayennepfeffer und Liebstöckel abschmecken.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten und über die Suppe streuen.
Tipp
Um die Suppe etwas farbenfroher zu gestalten, können Sie sie mit geriebener Rote Bete garnieren.
Mechthild Lutze-Krumbiegel
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