UGB-Newsletter November 2024

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Schon in diesem Monat können Sie von der Ermäßigung als UGB-Mitglied profitieren: beim Praxisseminar Kochkompetenz vollwertig umgesetzt vom 08.-10. November oder dem Online-Fachtag Ernährung im Wandel am 18. November.

Ihr
Stefan Weigt

P.S.: Letzte Gelegenheit: Die Anmeldefrist für den Onlinevortrag Epigenetik – Gesundheit ist kein Zufall wurde bis Dienstag, 5. November 2024, 12 Uhr verlängert.

Inhalt:

• (1) Fachinfo
  Jugendesskultur verstehen
• (2) Wissenschaft aktuell*
  Pflanzliche Öle gesünder als Butter
• (3) Buchtipp
  Ernährung auf den Punkt gebracht
• (4) Das gibt es im November
  Saisontipp Gemüse & Obst
• (5) Rezept des Monats
  Montreal Bagel
• (6) Anmeldeschluss UGB-Fachtag
  Essen im Wandel: Lebensmitteltrends unter der Lupe
• (7) Seminartipp
  Vegane Küchenpraxis – vollwertig und alltagstauglich
• (8) UGBforum 5/24
  Alles steht Kopf – fit durch die Pubertät
• (9) Epigenetik
  Gesundheit ist kein Zufall
• (10) UGB-Akademie
  Aktuelle Seminartermine
• (11) UGB-Stellenbörse
  Praktikum beim UGB
• # Weitere Stellenangebote
  Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

(1) Fachinfo

Jugendesskultur verstehen

In der Pubertät beginnen Jugendliche sich von den Eltern abzugrenzen. Beim Essen wird das besonders deutlich. Ob sich Eltern Sorgen machen müssen, wenn ihre Teenager nur noch Fastfood essen und auf dem Zimmer snacken, haben wir die Systemische Familientherapeutin und UGB-Dozentin Edith Gätjen gefragt.

Im Kleinkindalter sitzt der Nachwuchs noch bei jeder Mahlzeit am Familientisch. Warum ändert sich das in der Pubertät?
Wenn die Kinder noch jünger sind, geben Mahlzeiten eine gewisse Struktur. Sobald sie aber größer werden, beginnt Essen auf einmal eine ganz andere Bedeutung zu bekommen. Aber auch die Zeiten verändern sich. Der eine geht zum Sport, die andere zum Klavierunterricht oder trifft sich mit Freundinnen und Freunden. Auch Eltern sagen: Da kann ich abends mal zum Sport gehen, die Kinder sind ja groß und können allein essen. Das heißt, es wird oftmals auch von Eltern lässiger gesehen und es geht weniger darum, jeden Tag und aus jeder Mahlzeit eine Familienmahlzeit zu machen....

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(2) Wissenschaft aktuell*

Pflanzliche Öle gesünder als Butter

Wer seine Ernährung von reichlich gesättigten tierischen Fetten auf überwiegend pflanzliche ungesättigte Fette umstellt, zeigt eine günstigere Fettzusammensetzung im Blut und senkt so das langfristige Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Das zeigte ein Team um Forschende des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) sowie anderer Universitäten in einer Interventionsstudie mit 113 Erwachsenen. Diese konsumierten über 16 Wochen eine Kost mit hohem Gehalt an gesättigten tierischen Fetten, während die der Kontrollgruppe reich an ungesättigten pflanzlichen Fetten war. Dabei stellte sich heraus, dass eine hohe Aufnahme von ungesättigten pflanzlichen Fetten sowie ein geringer Verzehr von gesättigten tierischen Fetten dazu beitragen, ein gesundes Blutfettprofil zu erreichen. Die Ergebnisse setzte das Forscherteam statistisch mit dem Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in großen Beobachtungsstudien in Beziehung. Die Datenanalyse ergab, dass Teilnehmende mit einer vorteilhaften Zusammensetzung der Nahrungsfette ein deutlich reduziertes Risiko hatten, kardiometabolische Erkrankungen zu entwickeln. Zusätzlich untersuchte die aktuelle Studie, ob Personen mit ungünstigem Blutfettprofil von einer gesünderen Ernährung profitieren. Die Forschenden fanden heraus, dass die Prävention von Typ-2-Diabetes bei diesen Personen am ausgeprägtesten war.

Quelle: Eichelmann F et al. (2024). Lipidome changes due to improved dietary fat quality inform cardiometabolic risk reduction and precision nutrition. Nature Medicine doi.org/10.1038/s41591-024-03124-1

* Die Wissenschaft hat festgestellt
In dieser Rubrik stellen wir Ihnen aktuelle wissenschaftliche Veröffentlichungen vor. Hierbei handelt es sich meist um die Ergebnisse einzelner Forschungsarbeiten. Die Ergebnisse stellen keine umfassende wissenschaftliche Bewertung dar und dürfen daher nicht als allgemeingültige Empfehlungen interpretiert werden.

(3) Buchtipp

Ernährung auf den Punkt gebracht

Zum Thema Ernährung gibt es eine Flut an Informationen. Einen umfassenden, gut verständlichen Überblick bietet das Buch des bekannten Ernährungsmediziners Prof. Andreas Michalsen. In gut verständlichem Erzählstil stellt er die wichtigsten Erkenntnisse aus der Forschung und seiner klinischen Erfahrung vor. Besonderes Augenmerk legt er auf die Rolle des Darmmikrobioms und den Einfluss hochverarbeiteter Lebensmittel auf die Gesundheit. Sein wichtigstes Anliegen aber ist die Erkenntnis, dass ein gesunder Mensch und ein gesunder Planet untrennbar miteinander verbunden sind. Einfache Ernährungspläne und bewährte Tipps aus der Praxis des Naturheilarztes zeigen das Potenzial seiner Ernährungsempfehlungen. Das sehr textlastige Buch ist ohne ernährungswissenschaftliches Vorwissen nicht immer leicht verständlich. Es eignet sich dennoch nicht nur für Fachkräfte, sondern für alle, die sich für einen gesunden Lebensstil interessieren und einen ganzheitlichen Überblick über nachhaltige Ernährung gewinnen möchten.
Clara Bröse

Ernährung: Meine Quintessenz. Prof. Andreas Michalsen, Insel, Berlin 2024, 447 S., 26 €

Weitere vom UGB empfohlene Bücher können Sie über den UGB-Medien-Shop bestellen

(4) Das gibt es im November

Saisontipp Gemüse & Obst

Gemüse
Chicorée, Chinakohl, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kürbis, Lauch, Möhren, Pastinaken, Pilze, schwarzer Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübchen, Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Spinat, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffel, Topinambur, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst
Äpfel, Birnen, Clementinen/Mandarinen, Kakis, Kiwis, Orangen, Quitten

(5) Rezept des Monats

Montreal Bagel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten, Ruhezeit: 8-10 Stunden
Backzeit: ca. 20 Minuten, für 8 Stück

Zutaten
5 g frische Hefe
150 ml Wasser
1 Tl Salz
30 g Honig
400 g Weizenvollkornmehl
1 Ei
40 g Rapsöl, nativ

Zum Kochen
1 l Wasser und 50 g Honig

Zum Bestreuen
50 g Sesam

Zubereitung
1. Hefe, Wasser, Salz und Honig glattrühren, mit Mehl, Ei und Öl mischen und den Teig etwa fünf Minuten kneten. Im Kühlschrank zugedeckt 8-10 Stunden gehen lassen.
2. Teig in 8 Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Mit dem Kochlöffelstiel jeweils ein Loch in die Mitte stechen und mit dem Finger auf ca. 4 cm aufdehnen. Alternativ die Teigstücke zu 15 cm langen Rollen formen, die Enden miteinander verdrehen, so dass ein Ring entsteht.
3. Wasser mit Honig in einem breiten Topf aufkochen, je drei Bagel für ca. 3 Minuten sanft köcheln, mit einer Schaumkelle herausholen, die Oberseite vorsichtig in Sesam drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) etwa 20 Minuten backen.

Stefan Brandel

Tipp: Bagel schmecken mit süßem, herzhaftem oder scharfem Belag. Gerne werden sie mit Frischkäse und Fruchtaufstrich oder Chutney genossen.

Weitere leckere und vollwertige Rezeptideen finden Sie in den UGB-Rezeptsammlungen

(6) Anmeldeschluss UGB-Fachtag

Essen im Wandel: Lebensmitteltrends unter der Lupe

Am 18. November ist Anmeldeschluss für den UGB-Fachtag. Bei der Online-Veranstaltung am 21. November geht es um in-vitro-Fleisch aus Zellkulturen, Eiprotein aus dem Bioreaktor, Insektenfleisch und Nährstoffe in Tablettenform. Was den meisten heute noch völlig absurd erscheint, wird in den Laboren der Forschung und Food-Designer:innen schon längst erprobt. Der Online-Fachtag der UGB-Akademie nimmt aktuelle Lebensmitteltrends unter die Lupe.

Das Programm im Überblick
• Superfoods – Trennung von Fakt und Fiktion
• Vegane Alternativprodukte – pflanzenbasierte Verkaufsschlager
• „Wurm-up“: Insekten als Lebensmittel
• Nahrungsergänzungsmittel – zwischen Nutzen und Risiken
• Essen aus Zellkultur – Labor statt Landwirtschaft

Programm + Anmeldung
Termin: Do. 21.11.2024, 8:30 - 16:30 Uhr
Anmeldeschluss: Montag, 18.11.24

(7) Seminartipp

Vegane Küchenpraxis – vollwertig und alltagstauglich

In der Lehrküche zeigt Ihnen Edith Gätjen, wie Sie jeden Tag vegane Gerichte einfach und köstlich auf den Tisch zaubern und als Veganer:in auch unterwegs bedarfsgerecht versorgt sind. Lernen Sie die Vielfalt des veganen Lebensmittelangebots kennen. Sie werden staunen, wie einfallsreich Essen ohne tierische Lebensmittel sein kann. Mit ein paar Tricks lassen sich selbst herkömmliche Rezepte leicht vegan abwandeln. Im Seminar wird gemeinsam gekocht und probiert: Ob Singleküche oder Familienhaushalt – in welcher Lebensphase auch immer: für jeden ist etwas dabei! Als Kursleiter:in erhalten Sie das nötige Knowhow für vegane Kochkurse.

Seminarinhalte
• Vielfalt des veganen Lebensmittelangebots
• Einfach und lecker: Gerichte rein pflanzlich zubereiten
• Von Suppen und Salaten über pfiffige Aufstriche und köstliche Kuchen bis zu einfachen Hauptspeisen
• Techniken in der veganen Küche
• Vegan und vollwertig für jeden: Kinder, Familien, Singles
• Klassische Gerichte „veganisieren“

Info + Anmeldung
Termin: 29.11.-01.12.2024 im Seminarzentrum fünfseenblick am Edersee
Seminargebühr: regulär 395 €; für UGB-Mitglieder 355 €

(8) UGBforum 5/24

Alles steht Kopf – fit durch die Pubertät

Influencer in den sozialen Medien preisen ständig neue Diäten, Proteindrinks oder eine pflanzenbasierte Ernährung an. Kinder und Jugendliche, die in diesen virtuellen Welten unterwegs sind, können diese Empfehlungen oft nicht richtig einschätzen. So besteht die Gefahr, dass das Einhalten rigider Essvorschriften in einer Essstörung mündet. Ein wichtiges Motiv der Jugendlichen für einseitiges Essverhalten ist die Abgrenzung von Eltern und Erwachsenen. Um Teenager zu einer vollwertigen Ernährung zu motivieren, ist es deshalb entscheidend, ihre Esskultur zu verstehen. Das Heft gibt tiefere Einblicke in das Essverhalten von Jugendlichen.

Das Fachmagazin zeigt Eltern, Lehrkräften und Ernährungsberater:innen Wege auf, mit den Heranwachsenden besser in Kontakt zu treten. Für Eltern gilt es, gelassener zu bleiben, wenn ihre Kinder nur noch Fast-Food snacken und kaum noch am Familientisch sitzen. Wenn es gelingt, Konflikte vom Familientisch fernzuhalten und dem Nachwuchs Angebote zu machen, beim Kochen ihre Selbstwirksamkeit zu entdecken, ist viel gewonnen. Das Heft gibt wertvolle Unterstützung für alle, die junge Menschen für gesundes Essen begeistern möchten.

Info + Bestellung
Preis: 12,90 € (Print oder digital)
Oder testen Sie das Probe-Abo: www.ugb.de/abo

(9) Epigenetik

Gesundheit ist kein Zufall

Die Epigenetik, ein neuer, revolutionärer Zweig der Molekularbiologie, macht deutlich: Gesundheit und Persönlichkeit sind immer ein gemeinsames Produkt aus Erbe, Umwelt und Vergangenheit. Gesundheit ist unsere Fähigkeit, sich widrigen Einflüssen zu widersetzen. Sie ist letztlich die Folge unserer Prägung. Wie wir unser Erkrankungsrisiko beeinflussen können, darüber spricht der Neurobiologe Dr. Peter Spork im Online-Vortrag am 7. November 2024.

• Was sagt uns die Epigenetik über die Entstehung und Vererbung von Gesundheit?
• Wie prägen das Leben und die Umwelt unsere Gene?
• Haben wir Macht über unser Erbgut?

Termin: 07.11.2024, 9:00 - 10:30 Uhr, Vortrag inklusive Fragen-Chat

Anmeldung
Teilnahmegebühr: 35 €; UGB-Mitglieder 25 €, inkl. Teilnehmerunterlagen
Anmeldeschluss: Di. 05.11.2024, 12 Uhr

Der Vortrag steht angemeldeten Teilnehmer:innen anschließend vier Wochen als Aufzeichnung zur Verfügung.

(10) UGB-Akademie

Aktuelle Seminartermine

08.-10.11.2024 | D-Edertal
Kochkompetenz – vollwertig umgesetzt

14.-17.11.2024 | D-Edertal
Stoffwechsel-Fit: Schutzfaktor Ernährung

15.-17.11.2024 | D-Edertal
Trainingsseminar Beratung und Motivation

28.11.-01.12.2024 | online (halbtags)
Intensivseminar Ernährung/Theorie

29.11.-01.12.2024 | D-Edertal
Vegane Küchenpraxis

17.-19.01.2025 | Online
Update Vollwert-Ernährung

04.02.2025 | Online
Frauengesundheit – Ernährung und Hormonbalance

Alle Seminare unter: www.ugb.de/seminare

(11) UGB-Stellenbörse

Praktikum beim UGB

Lust auf journalistisches Arbeiten, selbstständige Recherchen und Mitgestalten von Seminaren? Der UGB bietet ab 01.12.2024 oder später ein Praktikum für Studierende der Ernährungswissenschaften/Oecotrophologie mit mindestens vier abgeschlossenen Studien-Semestern.
Mehr Infos

# Weitere Stellenangebote

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

Klinik in Kiel (SW) sucht
Hauswirtschafter/Koch (m/w/d) für Bio-zertifizierte Küche

Bio-Hotel in Deggenhausertal-Limpach (BW) sucht
Koch (m/w/d) für regionale Bio-Küche

Rehaklinik in Bissendorf (NI) sucht
Diätassistenz (m/w/d) für Schulung und Beratung

Psychosomatische Tagesklinik in Rosenheim (BY) sucht
Oecotrophologe (m/w/d) für Lehrküche und Beratung

Verbraucherzentrale in Brandenburg sucht
Mitarbeiter (m/w/d) für Ernährungsbildung von Verbrauchern und Multiplikatoren

Bio-Laden in Altdorf (BY) sucht
Verkäufer/Quereinsteiger (m/w/d) für den Fleisch-, Wurst- und Käsebereich

Seniorenwohnanlage in Ahrensburg (SW) sucht
Koch (m/w/d) mit Kenntnissen in der Vollwertküche

Krankenhaus in Wiesbaden (HE) sucht
Diätassistenz/Ernährungswissenschaftler (m/w/d) für Betreuung und Schulung

Caterer in Berlin sucht
Koch (m/w/d) für Speisenzubereitung nach BIO-Zertifikat

Universitätsklinikum in Freiburg (BW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für Beratung, Schulung und Forschung

Universitätsklinik in Bonn (NW) sucht
Ernährungswissenschaftler/Diätassistenz (m/w/d) für die Onkologie

Gasthaus in Mettingen (NW) sucht
Hauswirtschafter (m/w/d) zur Zubereitung von Gerichten in Bio-Qualität

Rehaklinik in Nümbrecht (NW) sucht
Koch (m/w/d) für frische, saisonale und regionale Bio-Küche

Demeterhof in Bad Vilbel (HE) sucht
Bäcker auch Quereinsteiger (m/w/d) zur Herstellung von Bio-Backwaren

Alle Details unter: www.ugb.de/stellenboerse

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