Gerstenkuchen mit Möhrenfüllung

Für 4-6 Personen, Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, Backzeit: ca. 30 Minuten
— vegetarisch —

Zutaten


250	g	Gerste, mittelgrob geschrotet
550	ml	Gemüsebrühe
1		Lorbeerblatt
80	g	Erdnusskerne, grob gehackt
3		Eier, getrennt
1	Pr.	Kräutersalz
300	g	Möhren
20	g	Butter
1	Msp.	Kräutersalz
1	Pr.	Muskatnuss
5	g	Kokosfett

Zubereitung

Gerste trocken andarren, mit der Gemüsebrühe und Lorbeerblatt unter Rühren kochen, bis eine dickbreiige Masse entstanden ist und zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Möhren grob raspeln oder fein schneiden, in Butter 5 Minuten dünsten, mit Kräutersalz und Muskatnuss würzen und abschmecken.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die etwas abgekühlte Gerstenmasse mit ¾ der Erdnüsse und Eigelben mischen, mit Kräutersalz abschmecken.
Den steifgeschlagenen Eischnee unterheben.
Die Hälfte der Masse in die gefettete Springform füllen und glattstreichen.
Die Möhren darauf verteilen, die restliche Gerste daraufstreichen und mit Erdnüssen bestreut etwa 30 Minuten backen.

Tipp
Damit harmoniert sehr gut eine Kerbel- oder Mischkräutersauce. Als Variante können 100 g Gerste durch Grünkern oder anderes Getreide ersetzt und die Erdnüsse z. B. gegen geriebene Mandeln ausgetauscht werden.

Elke Männle

So gelingt Gebäck mit Vollkorn

Küchenpraxis leicht gemacht

So einfach geht's. Vom pikanten und süßen Hefeteig über lockere Biskuitvariationen bis zu Strudel-, Brand- und Mürbeteigen. Im UGB-Handbuch Küchenpraxis leicht gemacht finden Sie einfache Schritt-für-Schritt-Anleitungen für alle Grundteige mit Vollkornmehl.

Foto: silviarita / pixabay