Suppen-Rezepte

Vollwertige Suppen bieten eine optimale Vorspeise für eine gesunde Ernährung und lassen in ihrer Vielfalt keine Wünsche offen.
Foto: Hoppe, Bio-Spitzenkoeche

Rotkohl-Linsensuppe

Kohl in feine Streifen schneiden, Rote Bete schälen und grob raspeln.

Chilischote in feine Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken..

Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sauerkraut klein schneiden. Kartoffeln und Sauerkraut in die siedende Gemüsebrühe geben und im geschlossenen Topf 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Sauerampfersuppe mit Gemüsestreifen

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Sauerampferblätter waschen, abtropfen und kleinschneiden.
Zwiebel in Öl glasig schwitzen, Sauerampfer dazu geben und kurz mitdünsten.
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Radieschensuppe

Radieschenblätter abtrennen und aufheben.
Radieschen grob hacken und Schalotten fein würfeln.
2/3 der Radieschen mit Schalotten in heißer Butter, ohne Farbe nehmen zu lassen, anschwitzen.
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Möhrensuppe mit Kresse

Möhren bürsten oder schälen und grob würfeln, Zwiebeln fein würfeln sowie Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Gemüse und Kartoffeln in heißer Butter anschwitzen und mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Rotkohlsuppe mit Apfeleinlage

Rotkohl waschen, vierteln, Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Zwiebelwürfel in Fett anschwitzen.
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Kartoffelsuppe mit Mangold

Zwiebeln, gebürstete oder geschälte Möhren, geschälten Knollensellerie, und geschälte Kartoffeln fein würfeln. Mangoldstiele abschneiden und in Würfel schneiden, Mangoldblätter in feine Streifen schneiden.
Zwiebelwürfel und zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen, die Butter dabei nicht zu heiß werden lassen.
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Blumenkohlsuppe mit Zitronenmelisse

Blumenkohlröschen in Fett anschwitzen. Mit Gemüsebrühe unter häufigem Rühren bissfest kochen.
Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Apfeldicksaft, Muskatnuss und Salz pikant abschmecken.
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Chicoréecremesuppe

Lauch grob schneiden und geschälte Kartoffeln würfeln.
Lauch in Butter andünsten, gewürfelte Kartoffeln mit Curry dazugeben und kurz mitschwitzen.
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Orientalische Reissuppe mit Paranüssen

Reis mit Wasser aufsetzen und ca. 30 Minuten garen. Anschließend salzen.
Zucchini längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Kartoffel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
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Zitronen-Kokossuppe mit gelben Linsen

Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürze zugeben und unter Rühren kurz anrösten.
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Scharfe Süßkartoffelsuppe

Zwiebeln würfeln und in Rapsöl glasig dünsten.
Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
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Rosenkohlcremesuppe mit Kracherle

Rosenkohl vierteln und zwei Röschen für die Garnitur in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln würfeln und mit Rosenkohlvierteln in Olivenöl anschwitzen.
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Kalte Zucchinisuppe

Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Buttermilch, Zucchiniwürfeln und etwas Salz fein pürieren.
Mandeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
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Türkische Linsensuppe

Die roten Linsen im Sieb waschen und in der Gemüsebrühe aufkochen.
Kartoffel, Möhre und Zwiebel schälen, würfeln, dazugeben und 20-25 Minuten köcheln lassen.
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Kürbis-Orangen-Suppe

Kürbis zerteilen, gegebenenfalls schälen und Kerngehäuse entfernen.Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis- und Kartoffelstücke in Wasser geben, mit Meersalz, Curry und Zimt würzen und ca. 30 Minuten weich kochen.
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Karotten-Ingwer-Suppe

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Ingwer fein hacken. Beides in Butter andünsten.
Karotten klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mitschmoren und dann mit der Gemüsebrühe auffüllen.
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Gemüsesuppe mit Buchweizenklößchen

Für die Suppe Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Gemüse in Rauten schneiden.
In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen.
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Brokkolicremesuppe mit Mandeln

Zwiebeln fein würfeln, Brokkoli in Röschen teilen und die Stengel ebenso wie die Kartoffeln würfeln.
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Brokkoli und Kartoffeln zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse gardünsten und Suppe pürieren.
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Gelbe Steckrübensuppe mit Sprossen

Steckrüben und Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen, Karotten- und Steckrübenwürfel dazugeben und mitdünsten.
Quinoamehl mit Kurkuma zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen lassen.
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Gurkensuppe mit Dill

Salatgurke in kleine Würfel schneiden, ein Viertel davon beiseite legen.
Restliche Salatgurke mit saurer Sahne, Joghurt, Vollmeersalz, Pfeffer, Weißwein, Obstessig und feingehacktem Dill vermischen, pürieren (Standmixer oder Mixstab), abschmecken und kaltstellen.
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Feine Gemüsesuppe mit Grünkernklößchen

Feinsäuerliche Pilzsuppe

Pilze mit Küchenkrepp säubern, in Scheiben schneiden. Möhren fein würfeln.
Pilze in Öl 2-3 Minuten kräftig anbraten, Möhrenwürfel untermischen, mit Sauerkrautsaft ablöschen.
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Rote Bete-Suppe mit Kartoffeltalern

Für die Taler Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Butterschmalz betreichen. Im Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Sauerkraut fein hacken, in Butterschmalz anschwitzen und Cremé Fraîche dazugeben.
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Tomatensuppe mit Basilikum

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Tomatenviertel und Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten.
Gemüsebrühe zugießen, Lorbeerblatt, Nelke und Knoblauchzehe zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen.
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Saucen-Rezepte

Gesunde hausgemachte Saucen geben vor allem Nudelgerichten einen einzigartigen Geschmack und sind besonders bei Kindern sehr beliebt.

Grüne Masala-Paste

Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen, Schalen heraussammeln und die Körner zusammen mit Gewürznelken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
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Tomatensauce

Wurzelgemüse putzen und fein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl andünsten und Wurzelgemüse, später auch Tomatenmark, zugeben und kurz mitdünsten.
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Kräutersauce

Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Kartoffeln und Zucchini fein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig dünsten und Knollensellerie-, Kartoffel- und Zucchiniwürfel kurz mitschwitzen.
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Paprikasauce

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Sonnenblumenöl glasig dünsten.
Paprikaschoten in Würfel schneiden, dazugeben und mitschwitzen, Paprikapulver darüber stäuben und kurz mitschwitzen.
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Champignonsauce

Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Champignons putzen, waschen, in Scheiben oder Achtel schneiden, mit Zitronensaft vermischen und einige Minuten marinieren lassen.
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Fruchtige Kurkumasoße

Zwiebeln abziehen, Wurzeln putzen, beides kleinschneiden und in Fett 2-3 Minuten sanft andünsten.

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Vanillesauce

Milch, Maismehl, Naturvanille, Vollmeersalz, Zimt und Ingwer in einem Topf verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und bei reduzierter Hitzezufuhr etwa 2-3 Minuten köcheln lassen.
Honig in die noch heiße Sauce einrühren und abschmecken.
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Spinatsauce mit Karottenstiften

Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
Dinkelmehl einstreuen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 5 Minuten kochen lassen.
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Curry-Mandelsauce

Zwiebeln fein würfeln und in Butter anschwitzen.
Apfel würfeln und mit den Zwiebeln mitdünsten. Bananen in Scheiben schneiden und zu den Apfelwürfeln geben, mit Curry bestäuben und mit Milch ablöschen.
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Kräuter-Sahnesauce

Zwiebeln fein schneiden und in Öl glasig dünsten.
Geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Kräuterstengel fein zerkleinern, beides zu den Zwiebeln geben, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Grüne Sauce

Kräuter waschen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen zupfen und eventuell grob schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und Schnittlauch in dünne Ringe schneiden.
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Rote-Bete-Schaumsauce

Zwiebeln fein schneiden und in Butter glasig dünsten.
Rote Bete in Würfel schneiden, kurz mitschwitzen, mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen. Würzen mit Koriander, Kümmel, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Meerrettich, Honig und Essig und zugedeckt köcheln lassen, bis die Rote Bete schön weich gekocht ist.
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Salbeisauce und Zucchinischeiben

Für die Sauce Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anschwitzen, Zwiebelwürfel dazugeben, mitschwitzen und Tomatenmark einrühren.
Gemüse mit Dinkelmehl bestäuben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 5 Minuten kochen lassen und mit Sahne, Knoblauch, Meersalz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
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Schnittlauch-Safransauce an Wildreis

Für den Wildreis Schalotten würfeln und in der Butter anschwitzen. Wildreis und Gemüsebrühe zugeben und ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.
Mit Meersalz abschmecken.
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Käse-Weizen-Sauce

Vollkornweizenmehl mit Gemüsebrühe bzw. Milch verrühren, unter Rühren aufkochen und einige Minuten nachquellen lassen.
Vollmeersalz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl, Sahne und Parmesankäse dazugeben, noch einmal aufkochen und abschmecken.
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Mohnsauce

Milch erhitzen, den gemahlenen Mohn zugeben, kurz aufkochen und dann ausquellen lassen.
Gemahlene Mandeln und Honig zugeben. Mit Vanille und Zimt abschmecken.
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